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タパス タパス タパス〜今年最初のグローバルキッチン
今年最初のグローバルキッチンが始まりました。 テーマは「タパス タパス タパス」です。 様々な文化の影響を受けてきたスペイン料理の中でも パンの上に載せたり 小皿に盛ったりして 気楽に食べるタパスを８品作っていただいて 女子力満開のバル（スペインの居酒屋）を創ります。 もちろんいつものように 開店前は、スペインの歴史や食文化、特にタパス文化についての 楽しい楽しいお勉強（笑）。...
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二種類の生ハムとチョリソーのバラ園
これはバラ？ これもバラ？ ええ、たしかにバラですが 最初のバラは食べるバラ。 スペインで最もポピュラーな腸詰 チョリソ ベジョータ レセルバです。 二つ目のバラは使うバラ。 布でできたナプキンリングです。 ２月のグローバルキッチン、「タパス タパス タパス」の八品のうち 最初にいただくのが、二種類の生ハムとチョリソーの盛り合わせ。 皆さんにお好きなように並べていただきます。...
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スペイン風お野菜のグリル
塩とオリーブオイルだけの とてもシンプルなお野菜の食べ方です。 ですからよりいっそう ちょっといいお塩と ちょっといいオリーブオイルと ちゃんとしたお野菜で作りたい。 スペインに長く住んでいたMIMIさんから聞いたところでは カタルーニャ地方（バルセロナ周辺）が発祥地。 もともとは野菜の種類によって焼き方や焼き時間を変えて 炭火で焼いていた料理とか。...
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冬でもガスパチョ
パエリャと並んでスペイン料理ですぐ浮かぶのが ガスパチョです。 ガスパチョとは、火を一切使わないで作る夏のスープ。 アンダルシアの料理です。 アンダルシア地方の夏は日差しが強くとても暑いのです。 そんな暑さをしのぐために パティオでいただくガスパチョは さだめし「夏バテ解消スープ」 そんなことをスペイン滞在の長い友から聞きました。 けれども、このビタミンたっぷりの...
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パンの上にトマトのタパス〜パンコントマテ
ガスパチョにもトマトをたくさん使いましたけれど これもまたトマトの出番。 けれども、ちょっと小ぶりのミディートマトです。 スペインのタパスメニューのパンコントマテです。 Pan con tomate, パンとトマト。 とってもスペイン的なタパス。 まるで地中海の風が吹きわたりそうな。 トマトのヘタの側を平らに切り取って 中の果肉をくり抜いて...
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タコ談義その１
どこからどう見たって 一目瞭然タコですし 私たちには実に見慣れたものですけれど アメリカの一般的な魚屋さんや、スーパーで タコさんに出逢ったことはありません。 ギリシャでは 海岸に沿って車を走らせようものなら こんな光景が日常茶飯事 獲れたてのタコがぶらさがっています。 その場で焼いてもらうことができます。 なんたって、紀元前１５００年のクレタ島、ミノア文明の土器にだって...
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タコ談義その２〜タコのガリシア風
タコの話を続けます。 マドリッドに着いてすぐに 現地に長く住む友が連れていってくれたのが ガリシア料理のレストランでした。 ガリシアというのは スペインの北西部 ポルトガルに軒を接する州。 スペインで最も漁業に携わる人が多いと言われるように 漁獲量も一番多い地域。 「サンチアゴの巡礼の道」の聖地、サンチアゴコンポステーラがあります。 マドリッドにあるガリシア料理のレストランに...
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白苺との初めての出会い
２月のある日に届いたこんな包み 中にはびっくりする物が入っていました。 大粒の白い苺です。 話には聞いていましたけれど実際目にしたのは初めて。 慣れ親しんだ赤い「あまおう」のとなりに並べてみました。 ほとんど同じ大きさです。 ガラスの器に無造作に入れてみました。 赤と白の取り合わせが 色々なものを思い出させます。 小学校の運動会の紅白鉢巻きとか 玉入れの赤玉、白玉とか おせち料理の紅白蒲鉾とか...
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香りオイルの世界
健康のためにオリーブオイルを日常の食生活に取り入れる方々が増えてきました。 私たちオリーブオイルソムリエにとっては とても嬉しいことです。 一昨日、２６日の「Herald Tribune」紙にも こんなに大きな記事が載りました。 「Mditerranean diet produces dramatic heart benefits in study」...
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Eat Well & Stay Well〜ありがとうございました！
赤道を越えてしばらく過ごした町から 今度は日付変更線を越えました。 肌に馴染んだ風と空気が これまで歩いてきた人生の 宝物のように大事にしまってきた思い出たちを びっくり箱のように突然に飛び出させます。 ゆっくりと大きく息を吸って ゆっくりと一歩ずつ歩きながら しばらくここで暮らします。 毎日たくさんのワンダーがあります。 出会う食材、素朴な料理、洗練された料理 そしてその土地土地の食文化...
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アジア海外就職〜そして旅立った彼らたち
ご無沙汰しております。2014年の幕開けを前に、皆さまお元気でお過ごしでしょうか。 本日はご案内のみにて失礼いたします。１２月１０日、「アジア海外就職〜そして旅立った彼らたち」が出版されました。機会がございましたら、書店、amazon等でどうぞご覧になってくだいませ。...
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